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海藻糖的作用

生活常識(shí)生活知識(shí)

說到海藻糖這種天然的糖類，相信很多人并不覺得陌生，因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｉ钪惺秤玫拇蠖嗍澄锒己泻Ｔ逄沁@種糖類，例如：蘑菇，面包，甚至是啤酒和大蝦等等食物 。據(jù)說海藻糖對(duì)于生物體有很好地神奇作用，能夠保護(hù)生存在惡劣環(huán)境的物種不受到侵害 。那么到底海藻糖的作用和功效是在怎么樣的呢？
其實(shí)海藻糖的作用和功效是非常多的，而且應(yīng)用同樣也是非常的廣泛，例如：一些烘烤類制品，糖果類食品等等都含有這類的天然糖 。下面就給大家詳細(xì)介紹一下海藻糖的作用和功效 。
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖 。
簡介
說明：海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以1，1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖、異海藻糖和新海藻糖，并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用 。海藻糖在科學(xué)界素有“生命之糖”的美譽(yù) 。
海藻糖的作用
海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征 。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系 。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能 。
生產(chǎn)工藝：海藻糖是運(yùn)用當(dāng)代最先進(jìn)的生物工程技術(shù)和生產(chǎn)工藝，采用按國際制藥標(biāo)準(zhǔn)建造的成套設(shè)備，以當(dāng)?shù)靥赜械牟缓D(zhuǎn)基因成分的天然木薯淀粉為原料 。
應(yīng)用
食品工業(yè)
海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品 。
烘烤制品類：在烘烤制品中，海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味 。糖果類：海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 。巧克力糖果類：在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離 。水果類：在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中，海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑 。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期 。另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤 。速凍品類：海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn) 。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味 。飲料：海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味 。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味更佳 。海鮮：海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對(duì)抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量 。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題 。

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