全麥粉是小麥經(jīng)過清理后整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末 。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養(yǎng)較小麥粉豐富 。
【全麥粉和小麥粉的區(qū)別是什么 全麥粉和小麥粉有什么區(qū)別】
顏色上全麥粉淡黃色，小麥?zhǔn)前咨?。熱量差不多，不過全麥粉對身體好，不上火 。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉 。小麥粉按性能和用途分為專用面粉、通用面粉、營養(yǎng)強(qiáng)化面粉;按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等;按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞 。
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