牛后座肉是牛腩 ， 牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。
【牛后座肉是牛哪個部位】另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多 ， 但形狀不大規則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩 ， 為上等的紅燒部位 。而且 ， 牛腱也可以算是牛腩的一種 ， 筋肉多 ， 油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用來鹵 ， 不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。牛腩提供高質量的蛋白質 ， 含有全部種類的氨基酸 ， 各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
