1、制法1將仔鴨切成塊，酸筍切成片2將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤看上去是不是特別簡(jiǎn)單嘿嘿，做得好不好吃，就看你的靈性了特色南雄盛產(chǎn)竹筍，此道菜色；做法酸筍用沸水汆一下?lián)瞥?，鴨脯肉切片放一個(gè)蛋清，一羹匙干淀粉抓勻上漿，鍋內(nèi)放一斤色拉油燒至三成熱下鴨脯肉用筷子打散劃熟撈出控油鍋內(nèi)另放油10克炒香輔料再下調(diào)料炒至出香下酸筍和鴨脯肉炒至入味勾芡出鍋；梅子廚房客家菜廣場(chǎng)制法1將仔鴨切成塊，酸筍切成片2將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤看上去是不是特別簡(jiǎn)單嘿嘿，做得好不好吃，就看你的靈性了特色；1把鴨肉切好不大不小的樣子，洗干凈瀝水待用2桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干凈3開火把鴨肉倒到鍋里炒干水分4一直這樣翻炒，把炒出來(lái)的油水鏟出，直到?jīng)]有油水了，感覺很香的鴨肉 。
2、醬油鹽味精適量梅子廚房客家菜廣場(chǎng)制法1將仔鴨切成塊，酸筍切成片2將仔鴨用清水淖一會(huì)，可去腥味2將鴨武火炒5分鐘，加其它原料再炒10分鐘，入黃酒加水燜25分鐘，生粉勾芡上盤；就味道來(lái)說，也是完全兩種不同的東西在客家山區(qū)，所有原材料都是最地道的，客家人常變著花樣做一些客家菜，比如酸筍燜鴨酸筍炒大腸酸筍炒肚尖等除此之外，酸筍燜鵝也是很有名氣的客家菜系吃酸筍燜鵝得到南雄 。
3、1熱鍋下油爆香姜片下辣椒，接著下鴨肉炒出油 2加水末過鴨肉，也可以多放點(diǎn)，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，直到湯汁收的差不多，加入適量豆瓣醬和調(diào)料翻炒均勻起鍋；酸筍炒鴨的做法步驟66熱鍋下油，放入蒜米姜片爆出香味 酸筍炒鴨的做法步驟77倒入酸筍片稍炒一會(huì) 酸筍炒鴨的做法步驟88把鴨肉放進(jìn)去，加入2勺醋一勺糖料酒醬油蠔油少少的黃皮醬和排骨醬翻炒均勻后調(diào)小 。
4、主料鴨子半只酸筍250克輔料油適量排骨醬適量料酒適量蠔油適量生抽適量黃皮醬適量香醋2勺白糖1勺蔥適量姜適量蒜適量干辣椒2個(gè) 步驟 酸筍炒鴨的做法步驟11酸筍洗凈瀝干水分 酸筍炒鴨的做法步驟22鍋加熱，放酸筍炒干酸水；步驟1鴨子剁塊焯水后洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，姜切片，蒜去皮切片備用2鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，放入姜片和蒜片爆香，再放入鴨塊中火煸出鴨油，鴨肉表面微金黃3加入酸筍和尖椒，調(diào)入適量的生抽老抽；1鴨子剁塊焯水后洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，姜切片，蒜去皮切片備用2鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油3放入姜片和蒜片爆香，再放入鴨塊中火煸出鴨油，鴨肉表面微金黃4加入酸筍和尖椒，調(diào)入適量的生抽，老抽；1將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片2酸筍可以稍微用清水泡兩分鐘3生姜切片辣椒切段4熱鍋放油，爆香生姜，放入鴨肉翻炒5炒至鴨肉出油，加入料酒鹽6放入適量酸筍繼續(xù)翻炒7加；酸筍鴨的做法 1把鴨肉切好不大不小的樣子，洗干凈瀝水待用 2桂皮分開兩半，酸筍切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干凈就好 3開火把鴨肉倒到鍋里炒干水分 4一直翻炒，把炒出來(lái)的油水鏟出，直到?jīng)]有油水了 。
【酸筍炒鴨怎么炒才不腥】
5、2鍋內(nèi)加入一點(diǎn)點(diǎn)植物油3放入姜片和蒜片爆香，再放入鴨塊中火煸出鴨油，鴨肉表面微金黃4加入酸筍和尖椒，調(diào)入適量的生抽5老抽和料酒，翻炒均勻6再加入完全沒過鴨肉的水，再調(diào)入1湯匙白糖7大火燒；鴨子去腥的竅門1 第一步用半個(gè)檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個(gè)檸檬按摩浴，時(shí)間是不能低于5分鐘的檸檬浴是去除鴨子腥味的關(guān)鍵 第二步炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉 做到以上兩；1酸筍泡過水切片備用2這是已經(jīng)煮熟的鴨肉3蔥姜蒜切碎，青椒和酸辣椒剁碎4熱油炒香姜蒜粒，倒入青椒炒香5青椒炒略軟6加入酸筍和鴨肉翻炒，淋入生抽，料酒，鹽，五香粉炒勻7加入酸辣椒翻炒入味 。
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