【我炒花蛤?yàn)槭裁床粡堊彀 ?/strong>
會(huì)開(kāi)口的花甲，是新鮮的 。不開(kāi)口的是死的 。
步驟
新鮮的花甲倒入干凈的水中，浸泡一天左右讓其吐沙 。花甲是淺灘貝殼，會(huì)有一部分砂石存在 。換干凈的水養(yǎng)一天，可以去掉砂石 。姜切絲，蔥切段，鍋內(nèi)入油燒熱 。把蔥白，姜絲、各種干香料一起倒入熱油里炒香 。放一勺郫縣豆瓣醬 。小米椒切圈，杭椒切圈 。依次倒入鍋內(nèi)炒香，倒入花甲，翻炒一會(huì)，翻炒 。放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣 。翻炒一會(huì)之后，等待貝殼開(kāi)口 。放鹽，放生抽，放糖進(jìn)行調(diào)味，翻炒1分鐘左右，盛出，撒蔥花 。
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