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豬腦怎么做最美味 豬腦的做法大全

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俗話說吃哪補(bǔ)哪 ， 雖然沒有什么科學(xué)依據(jù) ， 但是有些時候卻有一定的道理 ， 豬腦中含有很多鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素 ， 所以雖然豬腦不能完全起到補(bǔ)腦的作用 ， 但是卻是很滋補(bǔ) ， 那么豬腦怎么做才美味呢？
一、麻辣腦花(豬腦)豆腐
【豬腦怎么做最美味 豬腦的做法大全】用料：
豬腦1副、豆腐2塊、辣香腸、豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥末、醬油、胡椒粉
做法：
1.腦花洗凈、切塊
2.干辣椒、花椒粒、辣香腸粒放入鍋內(nèi)煸炒出油;
3.放入洗凈、切塊的腦花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣醬;
5.大火煮豆腐 ， 收汁入味 ， 即可裝盤 。
二、膠白煨豬腦
原料：大白菜500克、豬腦400克、香菜30克、料酒10克、鹽4克、味精2克、大蔥20克、花椒5克、植物油20克 。
做法：
1、大白菜洗凈 ， 順向切片 ， 用油水焯出 ， 放入沙鍋內(nèi);蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中 ， 炸出香味 ， 撈出蔥末和花椒不要 ， 即成蔥椒油 。
2、豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟 ， 取出放沙鍋的白菜上 ， 再加入上湯用微火燉透至軟爛 ， 調(diào)味撒香菜葉 ， 淋蔥椒油即成 。
三、麻辣豬腦
原料：豬腦10個 。蔥段15克 ， 姜塊15克 ， 花椒3克 ， 大料3克 ， 桂皮3克 ， 丁香3粒 ， 香葉5片 ， 老醬湯500克 ， 蠔油5克 ， 辣椒油5克 ， 味精3克 ， 料酒3克 ， 鹽3克 ， 白胡椒3克 ， 白糖3克 ， 香油5克 ， 干辣椒50克 。
做法：
1、腦洗凈不要碰碎 ， 放入碗內(nèi)上屜蒸熟取出 。
2、老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、干辣椒、蠔油、辣椒油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、豬腦放入盆內(nèi) ， 再上屜蒸一小時 ， 蒸透關(guān)火取出 ， 原湯浸泡半小時撈出晾涼 ， 食用時抹上香油碼入盤內(nèi)即可 。
四、紅燒豬腦
原料：豬腦400克 ， 玉蘭片25克 ， 冬茹10克 ， 大油50克 ， 蔥、鹽、料酒各13克 ， 醬油20克 ， 姜8克 ， 味精、濕淀粉各3克 ， 湯250克 。
做法：
1、先用溫水泡上豬腦 ， 撕凈腦膜 ， 再用開水加鹽將豬腦氽熟 ， 除去浮沫 ， 改切成塊狀 ， 再用原湯泡上 。玉蘭片橫切成片 。冬茹水發(fā)透后去腿洗凈切片 。蔥、姜均切片 。
2、起勺注油燒熱 ， 將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調(diào)料并入湯 。
3、湯開后撇去浮沫 ， 燉透后加味精勾芡 ， 再淋上明油即成 。
五、清蒸豬腦
原料：豬腦1只 ， 黃酒、蔥、姜、胡椒粉、精鹽、味精各適量 。
做法：豬腦用水洗凈 ， 揭去表面血膜 ， 加上鹽、胡椒粉碼味片刻 ， 放人蔥、姜、味精、黃酒上屜蒸約15分鐘即成 。

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