古代釀酒的主要原料以及方法：
【我國古代釀酒的主要原料是】米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴” 。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表 。福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表 。
白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒 。
酒曲的使用：用酒曲釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究 。曲是糖化發(fā)酵劑，在古代，將
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