土豆發(fā)綠不要吃，土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的，所以削土豆的時候一定要注意，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆還是扔了 。
【土豆皮發(fā)青里面不綠能吃嗎】土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2-0.5克茄堿足以使一個成年人喪命，這才是變綠土豆有毒的真正原因 。當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。
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