1把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手執(zhí)鋒利的小刀，貼著蚌殼的邊緣插進(jìn)蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部2接下來就貼著蚌殼移動(dòng)小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內(nèi)收筋完全割斷，打開蚌殼 。
1處理象拔蚌，去殼，剝?nèi)ネ馄?將洗凈的象拔蚌切成薄問片用生粉，鹽，姜腌制3準(zhǔn)備一瓶魚露，可以很好的提鮮答4家里有魚骨頭，熬了純魚湯做此菜的湯底5熬了15分鐘內(nèi)的湯底，盛出備用6絲瓜 。
材 主料象拔蚌6個(gè)小青瓜2根輔料冰水適量醬油適量芥末適量鹽適量 步驟 白灼象拔蚌的做法步驟11小象拔蚌撬開，去除內(nèi)臟等部分，處理干凈后洗凈白灼象拔蚌的做法步驟22挑選稚嫩的青瓜白灼象拔蚌的做法步驟33洗凈，切 。
主料象拔蚌4只青椒2個(gè) 輔料油適量鹽適量姜汁適量酒適量蔥適量 步驟1切開外殼2取出肉3切去內(nèi)臟4切開，撕去皮5切成片6加姜汁酒調(diào)好味 7青椒切絲 8蔥切段，姜切片 9熱 。
【象拔蚌挑選技巧】
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