【牛肉怎么切法橫切還是豎切】
牛肉應(yīng)該橫切 。牛肉質(zhì)老、筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛 。
有句話叫做“橫切牛羊豎切豬” 。豬肉纖維細(xì)，如果橫著切，炒菜烹飪時(shí)肉很容易碎，所以應(yīng)當(dāng)順著纖維紋路切 。
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