旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下 。
【怎么做燉肉好吃】小燉肉的做法 做法 1鍋放油把肉煎成金黃色，注意油不要放多，因為肥肉也會出油的 2鍋里放一點油，加白糖炒成糖色注意加白糖時油不要太熱，否則容易糊但是糖開始化開時轉大一些的火 3把肉均勻的裹上 。
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