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我蒸出來的饅頭為什么總是開花的

2026-03-30 云知道饅頭

原因：
1、面團(tuán)發(fā)酵過足，使面團(tuán)筋力大大降低；
2、火旺氣足，生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí) ，內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w ，從頂端逸出，因而脹裂；
【我蒸出來的饅頭為什么總是開花的】3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發(fā)作用。
蒸饅頭需要注意：
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時(shí) ，千萬不要碰，否則會(huì)“開花”；
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。