材料：帶皮五花肉 2斤，紹興酒半湯匙，鹽 3個(gè)半茶匙，幼糖2茶匙，五香粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蘇打粉 。
做法：
1、肉洗干凈后，放入開(kāi)水中燙15分鐘，至5到6成熟；
2、瀝干水，用吸油紙抹干水分，皮朝上，均勻抹上紹興酒，等一會(huì)，用尖銳的鐵絲在豬皮上面均勻扎洞；
3、用刀輕輕在皮的表面刮幾刀，再用刀尖在肉面上切幾刀（不要切斷）；
4、然后除了皮之外抹上 2茶匙鹽 、1茶匙糖 、半片南乳 、 適量五香粉；
5、用鋁箔紙包住肉的部分，皮外露，放進(jìn)雪柜風(fēng)干三天；
6、從冰箱拿出來(lái)退冷后，拿掉錫箔紙，用吸油紙抹干水分，預(yù)熱烤箱200度；
7、均勻涂抹一點(diǎn)點(diǎn)的蘇打粉在皮部分，再均勻?yàn)⒁稽c(diǎn)鹽在皮部分；
8、肉部分包一層新的鋁箔紙，皮外露，放進(jìn)烤箱中間部分，上下火烤40到45分鐘；
【如何風(fēng)干豬肉】9、把架子移上靠近上層，熱度加到220度，打開(kāi)鋁箔紙，再烤20到25分鐘直到豬皮均勻的起泡泡，表皮爆開(kāi)，而且呈金黃色即可 。
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