備注：1、即使蒸好馬上開(kāi)鍋蓋，饅頭也不會(huì)塌陷；
2、這個(gè)面團(tuán)酵母放的不多，所以不會(huì)發(fā)的很膨松，但做出來(lái)的饅頭口感很扎實(shí)；
3、因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個(gè)別情況增減 。
二、豆渣豬頭
1、豬頭一個(gè)，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣 。將骨用刀拍散 。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用 。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水 。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開(kāi)，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時(shí)，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時(shí)，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時(shí)潷去余油），起鍋待用 。
3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用 。
4、用大口砂鍋一個(gè)，將特級(jí)清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開(kāi)，將鍋口用草紙封嚴(yán)后用旺火燒約四小時(shí)，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席 。
豆渣豬頭是四川傳統(tǒng)名菜 。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質(zhì)粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜 。
特點(diǎn)：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜 。
三、咖哩豆渣
調(diào)味料：咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖1茶匙
做法：1、將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用 。
2、用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿盯紅蘿卜丁，略為翻炒后續(xù)入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮 。
3、待鍋中水份快干時(shí)，加入所有調(diào)味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣 。
4、白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可 。
四、炒豆渣
原料：主料：豆渣500g，小蝦米30g 。調(diào)料：色拉油、蔥花、鹽、味精 。
制法：
1、將豆渣擠干水，放鍋內(nèi)炒干，出鍋待用 。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可 。
功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效 ?？勺鳛樘悄虿⒎逝植〉炔“Y患者治療和減肥的食療食品 。
五、果仁豆渣粥
原料：黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克 。
做法：
1、核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內(nèi)用小火慢慢烘焙出香味 。
2、將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒 。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調(diào)成糊 。
3、煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開(kāi)，倒入調(diào)好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘 。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可 。
提示：可以根據(jù)個(gè)人的喜好調(diào)整煮粥時(shí)加水的比例，喜歡喝稀一點(diǎn)的可以多加水，喜歡稠一點(diǎn)的則可以少加水 。
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