【發(fā)酵溫度是多少】
發(fā)酵溫度應(yīng)該在20-45℃都可以，一般酵母的活性溫度在30-45℃，但是冬季的時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵一般溫度很難達(dá)到這個(gè)范圍，所以在20℃以上也可以發(fā)起來，只是需要的時(shí)間更久 。發(fā)酵時(shí)候除了溫度以外，濕度和恒溫這兩個(gè)因素也很重要 。
發(fā)酵溫度是多少發(fā)酵一般是指酵母發(fā)酵的時(shí)候需要的溫度，每個(gè)季節(jié)溫度不同，所以酵母發(fā)酵的溫度在20-45℃這個(gè)區(qū)間都可以保持它的活性 。
一般發(fā)面的時(shí)候取酵母菌少許與面粉和適量清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，酵母菌在25℃下能夠?qū)⒚鎴F(tuán)體積發(fā)酵成原先的兩倍，并且彈性好，內(nèi)部孔隙多，適合做成饅頭 。而一般饅頭在42℃時(shí)候發(fā)酵的速度最快，內(nèi)部的空隙也最多且最大，但是彈性不好，不適合做饅頭 。
如果是25℃發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)發(fā)酵效果與時(shí)間、酵母菌的數(shù)量還是有很大的關(guān)系，最好是恒溫下發(fā)酵，冬季的時(shí)候可以放在溫水中隔水發(fā)熱 。
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