首先，切牛肉的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)橫向切，也就是切斷牛肉的紋理其次，想吃比較嫩的牛肉的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)將蘇打粉溶于少量水，加入牛肉里，并放入鹽胡椒料酒和芝麻油淀粉一起腌制半個(gè)小時(shí)以上這樣過油炒的牛肉就非常鮮嫩，不；5用高壓鍋壓6牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒7牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩8炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩9在燒牛肉時(shí)加入幾；煮牛肉時(shí)加些酒或醋按1公斤牛肉放23湯匙酒或12湯匙醋的比例燉牛肉，可使肉更軟嫩燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛肉含維生素B6 蛋 。
炒香調(diào)料后，放入焯過水的牛肉 7小火炒三兩分鐘8加入熱水莫過牛肉9倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味10置火上大火燒沸，改小火燉11燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉12燉至牛肉軟爛即可；煮之前用淀粉腌一下青椒炒牛肉的做法 準(zhǔn)備材料牛肉200克青椒15克尖椒15克淀粉食用油雞粉 步驟1牛肉切片2青椒切絲，尖椒切絲3牛肉加淀粉，攪拌均勻4鍋中放油，牛肉炒至變色5加雞粉；泡好以后，在鍋中加水燒開，再把牛肉塊放進(jìn)去，焯水兩分鐘左右后盛出，這里要注意的是，牛肉血水處理，必須分兩步進(jìn)行，先泡，再焯水，這個(gè)也是牛肉做出來后不柴的關(guān)鍵點(diǎn)之一，另外清水浸泡必須是冷水，熱水除了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng) 。
回答牛肉不能久煮，不能微火 A 1煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮 時(shí) 先將肉沖洗干凈再下鍋這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快；1加嫩肉粉或用棍子捶軟2切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了3首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉；因?yàn)榕Ｈ庵械募∪饫w維要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過其他肉類，所以在燉煮的過程中不僅僅不容易軟爛，還很容易因此而變得更加的緊實(shí)堅(jiān)硬，牛肉味道雖好卻沒法吃那就非?？上Я藷跖Ｈ饪此坪?jiǎn)單，做起來每一步都難，怎么燉才能不老不柴又入味；燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以；3燉之前，要用少量油將牛肉炒一下4燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美旺火燒開后；以免牛肉脫水而收縮變硬糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻?qū)㈠仧裏?，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可；先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時(shí)，下腌好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑2用水滑炒牛肉高湯煮開，下腌好的牛肉，牛肉同樣要散 。
1加嫩肉粉或用棍子捶軟2切的時(shí)候要按肉的紋路垂直切，再放些生粉，這樣會(huì)比較嫩3首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加 。
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