我們都知道，雞蛋是營養(yǎng)很豐富的食物 。我們在生活中常吃 。每天早上一枚雞蛋，喝點牛奶，健康有營養(yǎng) 。雞蛋富含豐富蛋白質，健身人群經(jīng)常把雞蛋作為健身最佳的蛋白質來源 。吃雞蛋還對眼睛有好處，對于用眼過度的人群，可以每天吃一枚雞蛋 。很多人可能不知道，雞蛋中的蛋清和蛋黃哪個有營養(yǎng)呢？下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分 。有人認為蛋黃有營養(yǎng)，棄蛋清只吃蛋黃；有人卻害怕長胖，只吃蛋清而扔掉蛋黃 。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養(yǎng)？
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質 ?？蓜e小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中 。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優(yōu)質的蛋白質之一 。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜得多
雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益 。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要 。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用 。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素 。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高 。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的
老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利于心腦血管健康 。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適 。
蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人每天吃1個雞蛋為宜 。
蛋清和蛋黃都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢 。蛋清包含水和蛋白質，蛋白質是人體所需要的優(yōu)質蛋白，所以很多健身者都會吃蛋清來補充蛋白質；蛋黃含有的營養(yǎng)成分更多些，包含脂肪、維生素、鐵元素 。這兩者其實都對人體有好處，不用糾結哪種更好 。營養(yǎng)都能補充就好了 。
雞蛋如何吃最營養(yǎng)？
帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋 。
煎荷包蛋
最好用小火，油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量也更高 。
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