9、素菜用好佐料 。相比魚、肉葷菜，各種豆制品、青菜等本身油脂含量較低，但有些人為了讓素菜好吃，放大量油，這簡直跟吃葷菜沒兩樣 。建議在烹調素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調味，比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等 。
10、用焯水代替過油 。不少人為了讓肉質滑嫩，會先給肉過個油，等炒菜時又加了一遍油，這樣做出的菜油膩、多脂 。其實，我們可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把材料快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可 。因為肉類本身富含脂肪，只要加熱迅速，口感就很好 。而且，焯水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，菜也會清爽很多 。
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