新疆抓飯鍋用鋁主要原因是鋁鍋傳熱性好，傳熱的速度非常快，并且能迅速讓鍋里的飯吸收熱量，讓飯變得更柔軟 。鋁鍋具有良好的導(dǎo)熱性能，且不粘鍋，可以放心使用，經(jīng)久耐用 。抓飯，維吾爾語稱polo，是新疆各族人民喜愛的一種飯食，因過去多凈手掇食，故漢語稱為抓飯 。抓飯營養(yǎng)豐富，是維吾爾民族過節(jié)、待客的必備食品之一 。
抓飯做法：
1、將羊肉切成4厘米方塊，洗凈；胡蘿卜切條；皮芽子切塊 。
2、鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時(shí)，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿卜、皮芽子炒干一點(diǎn)，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉(zhuǎn)小煮1.5小時(shí) 。
3、燒旺火下米，邊開邊下，下完米時(shí)，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，蓋上 。
【新疆抓飯鍋為什么用鋁】4、壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘后端鍋上桌 。
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