水：白米=1.1：1
水：糙米=1.2：1
水：雜糧米=1.3～1.5：1
PLUS 冷水換成熱水，粒粒都分明！
店家賣的鹵肉飯，每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動，其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水，在家也能做得到！記得省略泡米的步驟，只要將米洗好后直接下鍋，取熱水加入內(nèi)鍋中，接著依照一般煮飯步驟即可 。
若使用傳統(tǒng)電鍋，則外鍋的水量也要注意！以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說，煮白米飯時，外鍋加1杯水即可，煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水 。
關鍵4 加料
白米「開煮前」，加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好：
沙拉油：加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤 。
檸檬汁：加入少許的檸檬汁，能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣 。
加洋菜：約2克洋菜剪碎泡水10分鐘，再倒入飯鍋中，將加入的水量比原本增加半杯，就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯 。
關鍵5 燜透
不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯，飯鍋開關跳起來時不要急著吃，建議先翻動一下，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜個5分鐘，讓米心燜熟、燜透，就會更軟Q好吃 。且翻動的動作可保持米飯松軟的口感，就算繼續(xù)保溫或是放涼后，都不會結(jié)成團狀 。
該怎么瓦斯爐煮飯
以一般家庭5杯米量以內(nèi)來說，用瓦斯爐煮飯時，水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯 。煮法如下：
先用大火煮滾，過程中要時時翻動避免焦鍋 。水滾后轉(zhuǎn)小火、加鍋蓋再煮5分鐘 。
等水分稍微收干，用筷子對著米飯戳數(shù)個洞，讓受熱更均勻，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜煮，直到鍋內(nèi)生米變成熟飯為止 。烹煮時間大概是10分鐘左右，煮熟后關火一樣要燜個5分鐘，完成 。
隔夜飯怎么加熱
隔夜飯最怕干，如果想直接熱來吃，可將飯裝在小碗中，放入較大的鍋中，在爐火上以小火隔水加熱 。如果要使用微波爐加熱，直接裝入可微波的容器中，加入少量熱開水，將飯和水拌勻后，先以最小功率加熱30秒，如溫度不夠，再每次5～10秒的時間繼續(xù)加熱，就可以熱出依然可口的隔夜米飯啰！
隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯，可以輕松炒出粒粒分明的效果 。
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