1、大米主要是指早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等 。
2、優(yōu)質(zhì)大米，米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色 。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香 。
【如何鑒別大米的品質(zhì)】3、劣質(zhì)大米，米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色 。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味 。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小 。這也是陳米的特征 。
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