一般來(lái)說(shuō) ， 氧化的土豆不建議吃 。新鮮的土豆中含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì) ， 雖然這種物質(zhì)微乎其微 ， 不會(huì)引起中毒 ， 但是沒(méi)有成熟的土豆會(huì)出現(xiàn)黑圈、黑斑 ， 這樣會(huì)導(dǎo)致龍葵堿的成分成倍增加 ， 在吃完之后 ， 會(huì)導(dǎo)致腹瀉等癥狀 。
土豆在切開(kāi)之后 ， 很容易變黑 ， 這其實(shí)屬于正常的現(xiàn)象 。土豆中含有大量的淀粉 ， 如果遇到了空氣會(huì)讓顏色變紅或者是變黑 ， 這種現(xiàn)象吃了一般對(duì)人體是沒(méi)有害處的 ， 但是在炒制的過(guò)程中 ， 很容易粘鍋 ， 而且也不是很好看 。
土豆中含有多酚氧化酶 ， 在氧氣的作用下 ， 可能會(huì)發(fā)生變黑 ， 從而影響土豆的光澤 ， 在烹飪的過(guò)程中 ， 切好的土豆要及時(shí)放在水里 ， 這樣可以防止氧化變黑 。
在浸泡的時(shí)候 ， 可以在水中放一些醋 ， 這樣可以防止土豆變黑 ， 還可以讓土豆的口感更脆爽 ， 減少土豆中維生素和礦物質(zhì)的流失 。
值得注意的是 ， 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看 ， 土豆去皮不適合浸泡太久 ， 這樣對(duì)身體是有害處的 ， 所以還是現(xiàn)切現(xiàn)吃比較好 。
【氧化的土豆能吃嗎】
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