三、做涼拌菜的注意點(diǎn)
(1)做涼拌菜時(shí)一定要挑選新鮮蔬菜，要用干凈的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢要摳挖干凈 。菜洗凈后，用煮沸的水先燙幾分鐘，撈出后即可以切制 。切涼拌菜的刀與案板，最好也應(yīng)該用開水沖燙消毒，不能用切生肉及切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，之前的清洗消毒工作等于白費(fèi) 。
(2)拌涼菜時(shí)，應(yīng)該用干凈的筷子，不要用手拌 。一般的涼拌菜可以加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用 。
(3)做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透了，切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開 。
【飯店里的涼拌菜都是有秘訣的 涼拌菜的好處與隱患】(4)做涼拌菜時(shí)應(yīng)該吃多少做多少，拌好的菜應(yīng)該一次吃完，剩余的涼拌菜容易變質(zhì) 。
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