煲湯要注意些什么？
要懂藥性
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸 。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓 。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子，不一而足 。
要肉性
【湯煲得越久越夠火候嗎 煲湯的誤區(qū)你是不是也中招了】煲湯一般以肉為主 。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時間也不同 。
要輔料
常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚 。
要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相克，影響湯性發(fā)揮 。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等 。
要裝鍋
一般情況下，水與湯料比例在1：3-1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可 。
要入碗
根據(jù)不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果 。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序 。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降 。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳 。
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