第一，淀粉的鑒定：在試管中滴加2毫升百分之一可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振蕩搖勻，并觀察溶液顏色變化；
第二，還原性糖的鑒定：在試管中滴加2毫升百分之一葡萄糖溶液，再加入1毫升班氏試劑，搖勻后在酒精燈上均勻加熱至沸騰，觀察溶液顏色變化；
第三，蛋白質的鑒定：在試管中滴加2毫升百分之十雞蛋清溶液，然后加入2毫升百分之五苛性鈉溶液，振蕩后在緩慢加入2到3滴百分之一硫酸銅溶液，搖勻，觀察溶液顏色；
【如何鑒定食物中主要營養(yǎng)成分】第四，脂肪（油脂）的鑒定：在試管中加入2毫升植物油，然后逐滴加入蘇丹三染液，振蕩至顏色不再變化為止，觀察溶液顏色 。
