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1、1先要觀察蔬菜的外表顏色是否光鮮對于綠色葉子類的蔬菜首先要看看葉子的顏色，越綠的葉子表示越新鮮，發(fā)黃的或者葉子打蔫兒的最好就不要再要了，換句話說就是蔬菜越接近他本身的顏色越新鮮，越好2有些蔬菜需要用手。
2、新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃白色的梗不要太長，太長的也不好吃，梗粗的比梗細(xì)的好5 。
3、顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠顏色漂亮才是新鮮的洋白菜葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮切開的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好切開時間久的，切口會呈茶色，要特別注意茄子。
4、一般人都可以憑經(jīng)驗(yàn)辨別蔬菜的新鮮程度比如說新鮮的蔬菜含水量比較多，形狀就挺拔一些不新鮮的蔬菜含水量低水在儲存和運(yùn)輸過程揮發(fā)了，形狀就蔫吧了新鮮蔬菜大多數(shù)都是綠色的，不新鮮的蔬菜顏色發(fā)暗發(fā)黃還有發(fā)黑。
5、蘿卜新鮮的蘿卜外表光滑，色澤清新，水分飽滿如果表皮松馳或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了茄子新鮮的茄子的皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔如果表皮出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，俗話說的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉干。
6、首先菜體內(nèi)的水分在不停地散失蔬菜是一種含水量很高的特殊商品，多數(shù)蔬菜的含水量都在90％以上，更高的如冬瓜黃瓜生菜葉用萵苣甚至達(dá)96％以上蔬菜失水量超過5％時，細(xì)胞的膨壓膨脹壓力就會降低，細(xì)胞壁的。

7、首先看菜葉是否變軟，發(fā)黃，再看根部是否有發(fā)軟或腐爛，新鮮的菜葉會像新書的紙張一樣好像很脆的樣子，不新鮮的就感覺很軟。
8、1綠葉菜要選葉子翠綠的，看起來精神飽滿的有個很簡單的方法用手指甲掐，掐一下你就知道這個青菜質(zhì)量如何了2白菜比如那種長筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起來手感是硬硬的，拿起來手感重重的，那就是。
9、挑選和儲存蔬菜葉菜類蔬菜如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點(diǎn)鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可避免過于潮濕而腐爛。
10、常常聽到一些人抱怨買不到新鮮蔬菜確實(shí)，通過如今的流通渠道，人們很難吃上剛摘下的蔬菜了放置久的蔬菜不僅營養(yǎng)不豐富，而且吃起來不爽口，味道不鮮美不過，只要你仔細(xì)辨別，可以買到比較新鮮的蔬菜下面教您如何識別挑選。
11、如何辨別蔬菜好壞？ #xE768 我來答 19個回答 #熱議# 職場上受委屈要不要為自己解釋？匿名用戶 20060724 展開全部如何選購蔬菜瓜果類食品 1如何識別蔬菜的新鮮度？挑選蔬菜時需要注意以下幾點(diǎn) 1不買顏色異常的蔬菜新鮮。
12、1不買顏色異常的蔬菜新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選 2不買形狀異常的蔬菜不新鮮的蔬菜有萎蔫干枯損傷扭曲病變等異常形態(tài)有的蔬菜由于。

13、油麥菜怎么看新不新鮮 1顏色葉子的顏色是翠綠色，有的油麥菜葉子會有點(diǎn)黃購買蔬菜時，一定要選擇葉子淺綠色的油麥菜2大小我們在選擇油麥菜的時候，不要只看大的油麥菜其實(shí)有時候小油麥菜比較嫩，菜。
14、新鮮的蘿卜則外表光滑，色澤清新，水分飽滿如果表皮松馳或出現(xiàn)黑斑，則已經(jīng)不新鮮了扁豆也是很受歡迎的蔬菜大家應(yīng)當(dāng)選豆莢嫩綠色澤鮮艷筋少肉厚豆莢挺直水分飽滿的，莢內(nèi)子粒小的比子粒大的吃起來嫩脆爽口。