汆燙因?yàn)椴挥眉佑望}，或者拌料中油鹽用量極少，而且在汆燙過程中除去了部分草酸，同時(shí)短時(shí)間汆燙不會(huì)造成重要營(yíng)養(yǎng)素的丟失，因而相比炒菜更健康 。
汆燙蔬菜的小技巧：
水滾之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可 。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素就容易流失到水里 。
【將炒青菜改為水煮青菜 烹調(diào)蔬菜也有小技巧】此外，烹煮時(shí)的水量也是關(guān)鍵，很多人汆燙時(shí)因水放太多，長(zhǎng)時(shí)間烹煮導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)溶解在水中 。所以，將青菜煮熟即可，口感也會(huì)比較清脆好吃 。
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