中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
1、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言)，是宮廷最大菜系 。
2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系 。川菜素來享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽 。
【中國有幾大菜系 中國都有幾大菜系】
3、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南 ?；洸颂攸c是豐富精細的選材和清淡的口味 ?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細 。
4、蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明 。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣 。因此，江浙菜系是以偏甜為主 。
5、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部 。其特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴 。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色 。
6、浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng) 。
7、徽菜起源于安徽省徽州地區(qū)，主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主 。
8、湘菜是中國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜 。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。
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