【如何就判斷木耳的好壞】
看，質(zhì)量好的木耳大而薄，正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，質(zhì)量差的木耳，顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉，是有毒木耳，水能洗掉的，是加色木耳，摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起；摸，質(zhì)量好的木耳手摸干燥，份量輕，又薄又脆手抓易碎，摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重，又厚又硬，像木頭塊，是人工處理過(guò)的木耳；品，好木耳嘴嘗，清香無(wú)怪味，要是有咸味的,說(shuō)明被鹽水泡過(guò)，即所謂的鹽木耳，甜味是用糖水拌過(guò)，即是糖木耳，澀味是用礬水泡過(guò)，非常有害，燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象，說(shuō)明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟、質(zhì)地細(xì)膩，質(zhì)地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃 。
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