鹵水能放當(dāng)歸 。當(dāng)歸雖然吃起來(lái)有點(diǎn)苦，但是在制作鹵水的時(shí)候加入當(dāng)歸，可以增加肉的口感，還能增加香味，同時(shí)，加了當(dāng)歸的鹵水，做出來(lái)的鹵肉能自然的去掉腥味，飄出香味 。所以很多制作鹵水的秘方中都有當(dāng)歸 。
當(dāng)歸在燉煮之后產(chǎn)生的味道是屬于甘苦的，甘苦之中帶有一點(diǎn)麻麻的感覺(jué)，因?yàn)楫a(chǎn)地的關(guān)系，味覺(jué)上會(huì)有一些的差異，總體來(lái)說(shuō)越是質(zhì)量好的當(dāng)歸，在甘苦味覺(jué)之后的回甜會(huì)越明顯 。
不過(guò)當(dāng)歸的味道比較濃郁，所以不可以放太多，一般100斤鹵水中只需要加入40-60g的當(dāng)歸就可以了，而且當(dāng)歸不可以直接放入鹵水中，要用白酒先浸泡一段時(shí)間之后才使用，這樣做出來(lái)的鹵水，可以讓鹵肉的味道更加純正、自然 。
鹵水中除了要加入當(dāng)歸之外，還會(huì)加入川穹、甘草、丁香等香料 。
川穹：
川穹的味道帶有一點(diǎn)麻舌感，放進(jìn)鹵水中能去除食材的腥膻味，還可以增加食材的香味，不過(guò)很多人用三奈代替川穹 。
甘草：
甘草的味道甘甜，放進(jìn)鹵水中能去除食材的腥膻味，增加回甜味，還能起到調(diào)節(jié)鹵水整體味道的作用，但是用量不要太多，否則會(huì)導(dǎo)致鹵水藥味非常重，一般1斤鹵水中放1克左右的甘草就可以了 。
丁香：
丁香的味道辛辣，聞著香味非常濃郁，能去除食材的腥膻味，還能賦予鹵水香味，只要正確的使用在鹵水中，就能讓鹵出的菜肴非常的香，一般每斤鹵水中使用0.3克左右就可以了 。
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