6、加入適量鹽淀粉和稍多一點(diǎn)水水分不能過(guò)少，這是肉絲嫩滑的關(guān)鍵順一個(gè)方向不斷攪拌，直至水分被充分吸收完鍋先滑油，然后加入油大火燒至78成熱時(shí)下入肉絲，適當(dāng)滑動(dòng)至肉散開，繼續(xù)翻炒至八成熟即可，用此；炒肉絲的小竅門具體如下很多時(shí)候炒出來(lái)的肉絲比較干硬不好吃，可以嘗試以下方法第一選肉炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細(xì)嫩，又比較好切，非常推薦另外，前肘部分與后臀尖的肉也可以第二切肉豬肉；第三步滑炒 把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之后，倒出熱油加入涼油，這樣滑炒肉絲的時(shí)候不會(huì)粘鍋油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把上好漿的肉撒入鍋中，快速用勺子推動(dòng)把肉絲打散，滑炒30秒鐘立即倒出控油，把 。
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