1、主料：凈鴨一只 ， 雞蛋3個(gè)、香菇10克、面粉75克,蔥白段50克、紹酒15克、濕淀粉50克 ， 輔料：蔥結(jié)10克、姜絲5克 ， 麻油10克、熟菜油1000克、甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克 。
2、將鴨子放入沸水氽一下 ， 撈起用涼水洗凈 ， 退凈細(xì)毛 。鴨背部開刀 ， 斬下頭頸 ， 用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦干 ， 然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi) ， 加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出 ， 去掉蔥姜 。將鴨拆骨 ， 斬?cái)喑岚?nbsp;， 劈開鴨頭待用 。雞蛋磕入碗內(nèi)打散 ， 加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊 ， 先取1/3平鋪盤內(nèi)/將鴨子肉平鋪在蛋糊上 ， 再蓋上1/3的蛋糊 。鍋置旺火上燒熱下油 ， 至六成熱(約150℃)時(shí) ， 將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色 ， 撈出；
4、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出 ， 鴨骨放盤中墊底 。將鴨身肉切成3大條 ， 旁邊的兩條批成小片條 。裝在腰盤的兩側(cè)；
【油炸鴨的做法和配料配方 家常油炸鴨的做法和配料配方】5、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條 ， 裝在中間排迭成橋拱形 ， 翅膀列于兩邊 ， 鴨頭兩片平放前端 ， 成整鴨一樣 。香菜放盤邊小上席時(shí) ， 帶花椒鹽、甜面醬 。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味 。
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