【炒牛肉怎么切】切牛肉要先觀察牛肉的紋路，切的時候不建議順著紋路切，最好是橫著紋路切，并去掉外面的筋膜，接著將牛肉切成塊 。切牛肉的手法也很重要，最好是左手壓緊牛肉，右手推拉，切出來的牛肉一定要均勻，最好不要上薄下厚 。
想要牛肉更為鮮嫩，還可以將牛肉腌制一下，這樣炒制出來的牛肉更好吃 。
想要炒出來的牛肉更好吃，不僅刀法重要，煮法重要，購買的牛肉新不新鮮也很重要 。想要買到新鮮的牛肉，在挑選的時候最好是觸摸一下牛肉的外表 。新鮮的牛肉外表有些干，摸起來的時候不粘手，十分光滑 。如果是不新鮮的牛肉，摸起來沒有光滑的感覺，甚至有些發(fā)粘，這樣的牛肉可能已經(jīng)變質(zhì)了，不建議吃 。
按壓牛肉是否有彈性也是購買牛肉的一個重要的指標 。新鮮的牛肉用手指按壓后，可以快速恢復，放過幾天的牛肉用手指按壓彈回去的時間比較慢 。
新鮮的牛肉顏色也很紅，有一定的光澤感，而存放幾天的牛肉顏色會變暗，切開之后也沒有光澤 。
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