發(fā)綠的姜是能吃的 。生姜被陽(yáng)光照射之后，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種葉綠素，所以會(huì)變成綠色 。發(fā)綠的生姜和發(fā)綠的土豆是不一樣的 。土豆顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì) 。會(huì)導(dǎo)致上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至中毒 。但是發(fā)綠的生姜食用之后對(duì)身體不會(huì)造成任何影響，大家可以放心食用 。
生姜本來(lái)就是植物的塊莖，由于長(zhǎng)期處在地下，沒(méi)有接觸到陽(yáng)光，因此，其顏色是黃色的，但是買(mǎi)回來(lái)的生姜，如果長(zhǎng)期處在潮濕又能接觸到陽(yáng)光的地方，就會(huì)發(fā)生改變，這種變化是生姜發(fā)芽的一種表現(xiàn)，生姜在陽(yáng)光的作用下就產(chǎn)生了一定量的葉綠素 。
生姜為姜科植物姜的新鮮根莖，生姜是常用調(diào)料類(lèi)食物，也可用于做醬菜及小吃等，一般做醬菜和小吃用嫩姜，做調(diào)料和藥用以老姜為佳 。
姜中含有大量揮發(fā)油和姜辣素，這些物質(zhì)可以促進(jìn)胃酸分泌，而且能對(duì)腸胃產(chǎn)生溫和的刺激，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)加快體內(nèi)食物的消化與吸收，所以適當(dāng)?shù)氖秤媒梢云鸬介_(kāi)胃消食、增加食欲的作用 。
姜中含有的姜辣素和生姜酚等物質(zhì)是天然的藥用成分，它們可以消滅人體內(nèi)的多種致病菌，也能消除人體內(nèi)的炎癥，所以平時(shí)適當(dāng)?shù)氖秤媒梢宰柚辜?xì)菌在身體內(nèi)滋生，也能讓炎癥盡快消退 。
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