15、這么做可以讓魚(yú)腥味去除切魚(yú)的方法鯉魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，纖維很短，所以比較容易破碎，在切魚(yú)的時(shí)候一定要講究方法才行，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落魚(yú)的表皮有一層黏液非?；?。
16、在魚(yú)的頭部往下一點(diǎn)用刀開(kāi)一條不要太深的口，用同樣的方法在魚(yú)的尾巴處再開(kāi)一條口，用刀的側(cè)面在魚(yú)身體部位拍打幾下，就會(huì)看到腥線出來(lái)了，然后同樣方法處理另一面 。
17、因此有助去腥3加花椒和大料 花椒和大料也是有香味的調(diào)料，它們不僅能增加香味，同時(shí)也能掩蓋一部分腥味但由于調(diào)料本身具有香味，如果控制不好加入的量，會(huì)導(dǎo)致烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)失去本身的鮮味 。
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