蝦肉不成團(tuán)的原因：
1、攪拌時(shí)間過少，蝦肉的肉質(zhì)不筋道 。
2、未采用粘著性較強(qiáng)的食品粘合劑 。
3、蝦肉不新鮮，肉質(zhì)過于松散，難以附著成團(tuán) 。
解決方法：
1、采取粗切細(xì)斬的方法 。使用攪拌器沿著一個(gè)時(shí)針不停的攪動(dòng) 。從而形成一種粘性較強(qiáng)的溶膠，粘合蝦肉成球 。
2、加入適量的淀粉，使肉之間的粘合力增強(qiáng) 。
【蝦肉丸子怎么不成團(tuán)】3、增加蝦肉的攪拌時(shí)間以及放入適量的蛋清 。
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