三控制好火候 炒瘦肉的時(shí)候控制好火候也是讓他又滑又嫩又好吃的一個(gè)重要門路 ， 是核大國(guó)快手 ， 而且適合溫油入鍋 ， 炒鍋放在火上加熱以后放色拉油在油溫升到三四成熱的時(shí)候就要把瘦肉快速放進(jìn)去炒散 ， 然后用大火快炒 ， 最好 。
大潤(rùn)發(fā)新開(kāi)了一家阿姆源 ， 它的招牌菜就是辣椒炒肉 ， 我還特意去了探店 ， 著實(shí)的好吃 ， 說(shuō)實(shí)話我認(rèn)真研究了這道辣椒炒肉 ， 并且按我自己的理解還炒了2次 ， 均以失敗告終 ， 味道上總是差那么一點(diǎn)點(diǎn) ， 我就不信了 ， 做不出一模一 。
打散豬肉的纖維 ， 這樣炒出來(lái)的豬肉也不會(huì)干硬 ， 將豬肉切成適當(dāng)?shù)拇笮?nbsp;， 放入一到兩勺的淀粉44 再放入一個(gè)雞蛋的蛋清 ， 用力攪拌 ， 讓淀粉蛋液和豬肉充分混合 ， 放置半個(gè)小時(shí)之后再炒 ， 這樣會(huì)讓炒出的肉更滑嫩好吃 。
再來(lái)一勺豆豉 ， 味道就非常香了然后倒入炒好的瘦肉青紅辣椒荷包蛋蒜苗段 ， 加入食鹽生抽老抽調(diào)味 ， 大火快速翻炒均勻9淋入適量水淀粉勾芡 ， 翻炒至湯汁濃郁后即可出鍋 ， 好吃的農(nóng)家一碗香就做好了 。
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