1、根據(jù)蛋白質(zhì)的含量，食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)是以人為根本，用越少的食物就滿(mǎn)足人的需要，這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，反之就低；
【如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】2、根據(jù)蛋白質(zhì)的消化率，蛋白質(zhì)的消化率是指吸收入血液循環(huán)中的氨基酸占攝入的蛋白質(zhì)的比例，攝入的比例越高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反之越低；
3、根據(jù)蛋白質(zhì)的生物價(jià)，蛋白質(zhì)的生物價(jià)是反映生物蛋白質(zhì)在消化吸收后，被機(jī)體利用的程度 。人體利用氨基酸用于合成自身蛋白質(zhì)，如果食物中的氨基酸組成越接近人體合成蛋白質(zhì)的氨基酸組成，其利用率越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，反之越低；
4、根據(jù)蛋白質(zhì)的凈利用率，蛋白質(zhì)的凈利用率是指儲(chǔ)留在人體內(nèi)的蛋白質(zhì)占攝入的蛋白質(zhì)的比例，比例越高價(jià)值越高，反之越低；
5、根據(jù)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某種食物能給機(jī)體提供多少氨基酸取決于它的蛋白質(zhì)含量和凈利用率 。
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