15、將沖洗干凈并瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段約510cm，然后用手把整棵白菜掰成2瓣這種手法的作用在于使最后辣白菜成品看上去更自然舒展并以同樣的方法將12棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣2掀開 。
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