奶油打不發(fā)可能是奶油的溫度太高；可能是室內(nèi)溫度太高；也可能是奶油的質(zhì)量差，其中脂肪含量少 。很多人在打發(fā)奶油的時(shí)候，都會(huì)碰到很難打發(fā)或者打發(fā)不成型的情況，大家要找出自己失敗的原因，再多嘗試幾次就可以了 。
打發(fā)奶油看著簡單，其實(shí)需要注意很多事項(xiàng)：
冷藏過的奶油更容易打發(fā)，買回來的奶油，要放在冰箱里面冷藏 。這樣用的時(shí)候，淡奶油就是冰的狀態(tài)，這樣就會(huì)比較好打發(fā) 。
夏天室內(nèi)溫度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)，室內(nèi)的溫度也要保持在18度以下，這樣打發(fā)的效果更好 。
【奶油為什么打不發(fā)】在用自動(dòng)打蛋器打發(fā)奶油的時(shí)候，要用中速或高速打發(fā)，速度保持在160-260轉(zhuǎn)/分即可，直到奶油光澤消失，軟峰出現(xiàn)就打好了 。
置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量也要注意，不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量 。
奶油打發(fā)以后，要加入別的食材，這時(shí)候不能慢慢的攪拌均勻，這樣會(huì)使淡奶油消泡塌陷 。正確的做法應(yīng)該是，用翻拌的手法，快速翻拌均勻 。
如果奶油沒有變質(zhì)，但是總打不發(fā)，可以在奶油里面加入適量的全脂奶粉攪拌均勻，之后再打發(fā) 。
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