煮牛奶時(shí)不能加冰糖 。牛奶中含有賴(lài)氨酸，冰糖中含有果糖成分，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物“果糖基賴(lài)氨酸” 。這種物質(zhì)不易被人體消化和吸收，并且會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更重要的是，對(duì)人體具有一定的毒性 。
如果是新鮮的牛奶，是不能直接飲用的，需要進(jìn)行煮沸才能飲用 。注意牛奶不需要加熱太高，只要稍微沸騰就可以了 。如果是從超市里購(gòu)買(mǎi)的牛奶，這種牛奶可以直接飲用，不需要加熱，但若不喜歡喝冷牛奶，放入溫水里熱一下即可 。
牛奶和冰糖不能放在一起煮，但是可以將牛奶煮完之后，讓牛奶冷卻一會(huì)，直到牛奶不燙手時(shí)再放入適量的冰糖 。這樣，牛奶的溫度低了，賴(lài)氨酸就不會(huì)遭到破壞了 。
煮新鮮牛奶時(shí)，不要使用文火，因?yàn)榕Ｄ讨蟮臅r(shí)間越長(zhǎng)，牛奶中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就很容易被氧化，并且還會(huì)隨著蒸汽溜走許多，所以會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。加熱過(guò)的牛奶要趁早喝完，放置時(shí)間越長(zhǎng)，牛奶變質(zhì)越快 。
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