【如何區(qū)分雞爪的質(zhì)量好壞】
雞爪的質(zhì)量好壞主要取決于以下幾點(diǎn)：
1、看顏色；如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色；
2、看骨肉；掰開雞腳骨關(guān)節(jié)，正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的 。如果雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色，說明用雙氧水浸泡過；
3、看皮膚；如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過；正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性，不會(huì)輕易撕掉；
4、嘗味道；甲醛處理過的雞爪口感很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的；
5、聞氣味；新鮮的雞爪具有正常的肉味，而“僵尸雞爪”由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，有明顯的腐臭味 。
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