14、2蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先13，勻后再加其余部分3蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度4沒放糖11輕乳酪蛋糕烤的底部結(jié)實是什么原因可能是消泡了，還有可能是錫紙沒有扎緊水汽跑進去了 。
15、糖宜選用細?；蛑辛０咨疤?，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉高筋面粉遇水會產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等這是因為油脂是 。
16、想要學(xué)習(xí)做蛋糕就要先了解蛋糕的相關(guān)知識，只有打好基礎(chǔ)才能更好的學(xué)校在1996年左右時，裱花蛋糕就已經(jīng)有了那個時候還是從罐裝植物奶油開始，到后來才有了口感香濃，醇厚的動物奶油而且那個時候，裱花蛋糕基本就是一個轉(zhuǎn)盤 。
17、制作上，當(dāng)打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經(jīng)將空氣調(diào)入到粘稠物中，使蛋糕體積變大質(zhì)地有彈性所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕尤為重要防止蛋糕未烤熟或過度 。
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