⒈釀制香檳釀制香檳的第一個(gè)步驟是釀制基酒 ， 主要是以黑皮諾或夏多內(nèi)品種葡萄釀制；
⒉接著是進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 這必須在密閉容器中進(jìn)行 ， 才 能留住氣體；
⒊無甜度基酒需加糖作為酵母菌的食物 ， 把葡萄酒、糖和酵母 菌分裝瓶中 ， 塞上軟木、箍牢 ， 溫度保持在13度左右 ， 盡管二次發(fā)酵通常進(jìn)行兩個(gè)月左右就能完成 ， 葡萄酒仍需繼續(xù)接觸酵 母沉淀物 ， 靜置熟成 ， 時(shí)間從數(shù)個(gè)月到數(shù)年不等；
【香檳制作方法】⒋在這段時(shí)間 ， 酵母細(xì)胞 多半會(huì)死亡、分解 ， 細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)也釋入酒中 ， 帶來烘烤味、燒烤味、堅(jiān)果 味、咖啡味甚至肉味 ，
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