【制作海鮮湯料的操作要點】
1原 料 加 工 干 蝦 仁 粉 碎 過 4 0 目篩 ， 胡椒粉 碎 過 6 0 目篩。將各種調(diào)味蔬菜去皮 ， 洗 凈 ， 切 成 片 ， 絞碎 。然 后 在 6 0 ℃左右的溫度下烘干 ， 使 水 分 達 到 5 % 以下 。將烘好的物料粉碎 ， 過 6 0 目篩網(wǎng) ， 成調(diào)味蔬菜粉末 。
2混合、包 裝 準(zhǔn) 確 稱 量 各 原 料 ， 在混合機中混合均勻 ， 攪拌速度控制在35 ~40轉(zhuǎn) /分鐘 。攪拌中間噴人蝦好香精 ， 混合完成后用粉料包裝機包裝 。7 克為一小袋 ， 用 2 0 0 毫升水沖湯或炒菜用 。
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