1、拌涼菜調(diào)醬汁是關(guān)鍵的步驟，提前按照甜咸酸等口味選擇好調(diào)料，然后把所需要的調(diào)料充分混合做成醬汁，將醬汁澆到?jīng)霾松希瑪嚢杈鶆?，此方法比單?dú)加入調(diào)料的做法更加能夠發(fā)揮調(diào)料的作用，拌出涼菜更美味 。
2、需要加入，鹽、生抽、米醋、香油、雞精、蒜汁、姜末、蔥花、香菜、橄欖油、白糖、辣椒油、芝麻等 。
3、選對(duì)調(diào)料很重要，涼拌菜用米醋或者涼拌醋不要用陳醋，用生抽不要用老抽，用雞精不用味精，用橄欖油不用花生油，涼菜用花椒油 。
4、白糖是很好的提鮮劑，即使不是甜口的涼菜，也可以加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，在入口的時(shí)候可能察覺不到變化，但是慢慢品嘗就能有一點(diǎn)回甘的鮮味，正是這一點(diǎn)點(diǎn)的鮮味讓你的涼菜與眾不同 。
5、烹入熱油能讓涼菜的味覺又提升一個(gè)層次，很多涼菜都可以在最后一個(gè)步驟澆上少許熱花椒油 。
6、鍋中做入少許花生油，等待油溫6成熱的時(shí)候加入幾?；ń贰⑷绻矚g辣的再加入兩個(gè)辣椒，榨出香味趁熱澆到?jīng)霾松?，頓時(shí)香氣四溢 。比較適合澆熱油的涼菜，涼拌土豆絲、涼拌豆腐絲、涼拌海帶絲等 。
7、不能生食或者有異味的蔬菜必須焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西蘭花、豆腐絲、芹菜等，這樣處理過的食材已經(jīng)處于半熟狀態(tài)，味道清新，而且能夠更好地吸收醬汁，更具風(fēng)味 。
【怎么辦涼拌 怎么辦涼拌炒雞蛋好吃又好看】8、肉類的鮮味能夠賦予涼菜新的靈魂，很多涼拌菜里加入了炒熟的肉絲比熱菜更加好吃入味 。
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