薺菜豬肉餛飩怎么做才好吃？(原創(chuàng)首發(fā))上海人的菜肉餛飩是一種小吃，一抹溫暖，一股清香，埋在心底媽媽咪道的老巷子里 。上海幾乎每家每隔一段時(shí)間都會(huì)包一個(gè)餛飩 。記得小時(shí)候，街坊誰(shuí)包了餛飩，都會(huì)給鄰居端一碗，吃這個(gè)吃那個(gè) 。一小碗餛飩里有一種淡淡的溫暖，比如空空氣中的花香會(huì)一直飄在廚房狹小的角落里 。有了冰箱后，上海人會(huì)在冰箱里存放一些自制的餛飩 。當(dāng)你身心疲憊、懶洋洋、胃口不好或者身體不適的時(shí)候，冰箱里的餛飩會(huì)給你帶來(lái)一點(diǎn)方便和溫暖 。今天，邊肖將講述如何制作美味的餃子和豬肉餃子 。下面來(lái)看看更詳細(xì)的回答吧！
薺菜豬肉餛飩怎么做才好吃？(原始發(fā)布)
上海人的蔬菜餛飩是一種小吃，是一抹溫暖，一縷清香，是埋在心里的秘道 。在老巷子里，幾乎每隔一段時(shí)間，上海家家都會(huì)包一個(gè)餛飩吃 。記得小時(shí)候，街坊誰(shuí)包了餛飩，都會(huì)給鄰居端一碗，吃這個(gè)吃那個(gè) 。小碗餛飩里有一股淡淡的暖意 ?？諝庵锌栈ǘ浒愕臏嘏?，永遠(yuǎn)飄在廚房狹小的角落里 。有了冰箱，上海人會(huì)在冰箱里儲(chǔ)存一些自制的餛飩 。當(dāng)你身心疲憊、自覺(jué)懶散、食欲不振或身體不適時(shí)，冰箱里的餛飩會(huì)給你帶來(lái)一點(diǎn)方便和溫暖 。
餛飩的吃法很多 。冬天用餛飩煲湯，在湯里放點(diǎn)蔥花、紫菜、蝦仁，來(lái)一碗熱騰騰的餛飩，立刻溫暖身心；夏天做涼拌餛飩 。餛飩煮好后，用冷水泡一下，提起來(lái)，拌上花生醬和辣油，來(lái)一杯可樂(lè)或者其他冷飲 。一盤(pán)涼拌餛飩下肚，你會(huì)感到身心清涼 。在春天和秋天，我可以吃任何我喜歡的東西 。比如我剛干餛飩配一杯咖啡，有甜有咸 。真的很好吃！這也是上海人愛(ài)吃菜肉餛飩的一大原因 。今天要介紹的是阿拉姆媽媽給我們的拌餛飩餡的秘訣 。我的餛飩餡非常好 。我包了幾十年了 。今天，我的餛飩的比例是:
兩斤五花肉，一斤薺菜，兩斤青菜(薺菜和青菜縮水嚴(yán)重，我比較喜歡青菜，所以買了三斤 。)，三斤餛飩皮 。首先，先混合肉餡:
1 。在肉上放一些蔥花和姜末，加一些酒，打兩個(gè)雞蛋，加鹽，加一些糖 。糖很好吃 。
2 。要煮一點(diǎn)油，把熱油倒在蔥和姜上，這樣姜和蔥的香味就會(huì)滲透到肉里面，緩解肉的腥味 。
3 。倒油后，用筷子將材料混合，朝一個(gè)方向攪拌，中間倒一點(diǎn)水 。
4 。肉拌好后，用保鮮膜將肉包好，放入冰箱冷藏兩個(gè)多小時(shí) 。
二、加工蔬菜:
1 。切菜前先焯一下，開(kāi)水里放兩勺鹽，這樣燉出來(lái)的菜就綠綠的，餛飩煮好后菜也綠綠的 。
2 。在辰光，先放薺菜 。薺菜比較嫩，要放上去放冷水里 。蔬菜可以撐久一點(diǎn) 。
3 。把切好的菜放在器皿里攪拌，加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)油茶籽油一起攪拌(最好不要放花生油，橄欖油，芝麻油，會(huì)失去風(fēng)味 。建議:茶籽油、菜籽油、葵花籽油) 。
4 。菜餡拌好后，把肉拌在一起 。菜和肉差不多混在一起的時(shí)候就收起來(lái)，可以包餛飩吃了 。
這樣處理的餡料，煮好的餛飩，里面的菜還是綠綠的 。昨天發(fā)了一個(gè)西瓜視頻，有興趣的朋友可以搜一下 。
【上海人酷愛(ài)的薺菜肉餛飩 薺菜豬肉餡餛飩怎么調(diào)好吃】(視頻標(biāo)題:薺菜肉餛飩應(yīng)該是這樣拌的，肉質(zhì)嫩滑，食之翠綠 。上海牧馬有幾十年的經(jīng)驗(yàn)！)
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