第二個(gè)不要用開水來蒸饅頭，當(dāng)我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時(shí)候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時(shí)間也很少 。我們應(yīng)該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發(fā)酵的時(shí)候差點(diǎn)，溫度緩慢上升的時(shí)候也可以彌補(bǔ)一下 。
第三個(gè)在發(fā)酵的面團(tuán)里邊，大家都是要放堿來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實(shí)只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時(shí)候，就說明可以了 。如果堿放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時(shí)候放入醋，把已經(jīng)蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會(huì)變白了，而且沒有堿的味道 。
第四個(gè)冬天天氣比較冷，饅頭發(fā)起來的時(shí)間也會(huì)比較慢，只要在里邊放一點(diǎn)白糖，能節(jié)省不少發(fā)面的時(shí)間 。蒸饅頭時(shí)在里邊加入一點(diǎn)鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香 。
第五個(gè)怎么樣判斷饅頭生還是熟的辦法，用手輕輕的拍饅頭，有彈性就是熟了，饅頭的表皮能撕掉說明熟了，用手指輕輕的按饅頭，凹下去的很快就平復(fù)了就是熟了，按壓下去沒有復(fù)原的，說明沒熟 。
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