【蘋(píng)果削皮后為什么會(huì)變色 受這些因素影響】
1、蘋(píng)果肉里含有一種叫鞣酸的有機(jī)物質(zhì) 。用小刀削皮時(shí) ， 小刀接觸蘋(píng)果 ， 蘋(píng)果肉里的鞣酸就和刀刃的鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 生成一種黑色的鞣酸鐵覆蓋在蘋(píng)果肉的表面 。
2、除了鞣酸外 ， 蘋(píng)果里還含有一種氧化酶 。當(dāng)蘋(píng)果削去表皮后 ， 果肉暴露在空氣之中 ， 在氧化酶的催化下 ， 果肉中的有機(jī)物被氧化、變色 ， 所以也使削去皮的蘋(píng)果改變顏色 。
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