【麥芽糖漿為什么熬不脆】
麥芽糖漿熬不脆是因?yàn)辂溠刻菨{沒(méi)熬干，并且火候不夠，可以熬好后進(jìn)行拉糖，這樣會(huì)更脆 。麥芽糖是由兩個(gè)葡萄糖單位經(jīng)由a-1、4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱(chēng)為麥芽二糖 。因C1羥基位置不同，而有a-和B-兩種異構(gòu)體 。麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等 。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等 。
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